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天津菜及其经营特色

2009-2-10 16:06:47 阅读783 评论6 102009/02 Feb10

天津菜,简称“津菜”,是具有天津风味的地方菜系。它起源于民间,得势于地利,发展于兼取,凭借于天津地区富饶的物产,特别是质优量大的河海两鲜、飞禽野味和“喜尝鲜、好美食”、“俗尚奢华”的民风食俗,在明末清初逐渐形成。经过二百多年的兼收并蓄,不断丰富、完善,于光绪年间达到鼎盛阶段。民国初年,继续维持繁荣局面,特别是津菜中的清真菜和素席菜,有了很大的发展。同时,各地风味开始涌入津门,逐步“津化”,使津菜形成多元的风格,由简便、实惠、质朴的民间本色发展成为以咸鲜为主、酸甜为辅、小辣微麻、复合烹调、风格独特的地方菜系,成为北方大都市、大商埠之时尚。
   一、天津菜的特点
  “津菜”以其独有的特点赢得了广大民众的喜爱:
  1、技法全面且独特,擅长勺扒。“津菜”除见长炸、烹、爆、烧、熬、煎、靠、烩等技法外,勺扒、软溜、清炒、清蒸等技法最为独特,尤以“勺扒”堪称津门烹调之绝技。

作者  | 2009-2-10 16:06:47 | 阅读(783) |评论(6) | 阅读全文>>

妈祖崇拜与天津文化

2008-6-13 13:47:23 阅读527 评论3 132008/06 June13

一、妈祖崇拜的定位
  对神祗的崇拜是人类社会发展中普遍存在的现象,特别是在生产力低下的古代社会,人们受认识能力的限制,把一些无法解释的自然现象归诸于神灵的操纵,从而也把人力无法控制的现象托付给神灵来处理。宗教就是由最初的神灵崇拜发展而来的。然而在古代中国并没有发展成为统一的神教,除了佛教、道教之外,还有成百的神祗被人们顶礼膜拜,妈祖就是这些神祗中的一个。五花八门的神祗世界是中国分散的小农社会经济的反映。妈祖是由于我国东南沿海船民对海上安全的需要而产生的。北宋年间闽都巡检林愿之女林默梦中赴海上救亲人的故事被广泛流传后,许多海上显灵的事迹都被附会在她身上,通过逐渐的神化,林默最终被奉为神祗。这种崇拜现象产生于宋代与当时海上船民活动逐渐频繁有关。宋代造船技术很发达,可以造出长数

作者  | 2008-6-13 13:47:23 | 阅读(527) |评论(3) | 阅读全文>>

天津七十二沽

2008-4-26 15:44:28 阅读253 评论1 262008/04 Apr26

 历史上,天津有七十二沽之说。‘寻芳步步踏青来,柳外何人筑钓台?七十二沽春水活,午景声里野桃开。’清代诗人查昌业的《即景》诗,勾勒出了‘七十二沽沽水阔,一般风味小江南’的北国江南的风景画。

       天津有七十二沽之名,在城区内的实为二十一沽。有“河形有如丁字之象”的丁字沽;有“欲知春浅深,但看花开未”的西沽;有南北运河交汇的“丁沽风物久闻名”的三汊沽;有天妃宫西庙所在的小直沽;有“先有大直沽,后有天津卫”的大直沽;有“命名以咸,而沽水甜淡”的咸水沽;有“不是桃遮即柳遮”的葛沽;有“泥沽西去葛沽东”的泥沽;有历史上荒芜,今日成水产品集散之地的草头沽;有以姓氏命名的邓善沽、郝家沽;有“崖岸如山峙如台,寒笳吹处阵云开”的大沽等等。按该书记载,二十一沽之外,其余各沽,在宝坻、宁河县内。

作者  | 2008-4-26 15:44:28 | 阅读(253) |评论(1) | 阅读全文>>

天津这座城实在有点“哏”

2008-4-1 12:16:25 阅读385 评论3 12008/04 Apr1

 

说起天津,人们最先想到的就是狗不理包子、桂花祥麻花、耳朵眼炸糕,没错,就是热呼呼的包子和炸糕吸引我来到了这个城市。

    天津话哏,天津人哏(哏,简单解释为“好笑”),天津是一个幽默之城,来天津不能不听相声,在天津的舞台上活跃着众多著名的相声演员,李德锡、张寿臣、侯宝林、马三立……这些幽默之人带给天津多多的趣味。

    可天津给我最深刻的印象不是小吃,也不是相声,而是那些颇具幽默的建筑。天津历来就是著名的港口商埠,有着繁华的商业街和别具特色的西

作者  | 2008-4-1 12:16:25 | 阅读(385) |评论(3) | 阅读全文>>

南市与天津曲艺

2008-1-2 18:39:18 阅读205 评论1 22008/01 Jan2

      天津曲艺的发祥地,虽然最早当属西城根儿、侯家后一带,但随着市区的南移,自20世纪初,各种伎艺人便纷纷到南市谋生。除在广场上露天表演外,早年在侯家后兴起的落子馆也相继在南市出现。如“中华”(今中华曲苑)、“燕乐”(建国后改为红旗戏院)、“权乐”(今长虹曲艺厅)、“丹桂”(建国初改“大众”,后改南市新闻影院)、“华乐”(后改“聚华”,建国后改劳动剧场)、“群英”、“庆云”(建国后改共和戏院)等,最初都属落子馆,是专供妓女演唱的场所,多数后来改为演杂耍(即曲艺与杂技)的剧场。其中以“燕乐”最为古老。
  
    “燕乐”首先改变了落子馆式专供妓女演唱的性质,废除了“坐排班”式的演唱者坐在台上让观众“点活”的习俗,使其向现代化的舞台表演方向发展。至上世纪初,许多曲种逐步形成,如由流行河北农村的木板大鼓转变为京韵大鼓;由

作者  | 2008-1-2 18:39:18 | 阅读(205) |评论(1) | 阅读全文>>

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